Taze Otları Daha Uzun Süre Saklama Rehberi

Taze otlar küçük görünür ama yemeğin karakterini değiştirebilir. Bir avuç maydanoz çorbayı canlandırır, dereotu yoğurtlu tariflere ferahlık verir, fesleğen ise domatesli yemeklere bambaşka bir koku katar. Sorun şu ki taze otlar yanlış saklandığında çok hızlı solar. Birkaç basit alışkanlıkla hem israfı azaltabilir hem de hafta boyunca elinizin altında canlı yeşillikler bulundurabilirsiniz.

İlk kural fazla nemi kontrol etmektir. Otları eve getirir getirmez yıkayıp ıslak şekilde poşete koymak, çürümenin en hızlı yollarından biridir. Eğer hemen kullanmayacaksanız önce ayıklayın, sararmış yaprakları çıkarın ve gerekiyorsa nazikçe yıkayın. Sonrasında salata kurutucusu, temiz bez veya kağıt havlu yardımıyla fazla suyunu alın. Tamamen kupkuru yapmak gerekmez; amaç üzerinde su damlası bırakmamaktır.

Maydanoz ve dereotu için en pratik yöntem, hafif nemli kağıt havluya sarıp kapaklı bir saklama kabına koymaktır. Kabın içine hava alacak kadar küçük bir boşluk bırakmak iyi olur. Bu yöntemle otlar ezilmez, nem dengesi korunur. Nane daha hassastır; yaprakları kararmaya başladığında hızlıca ayıklamak gerekir. Roka ve tere gibi yeşillikler ise fazla sıkıştırılmadan saklanmalıdır.

Fesleğen diğer otlardan farklı davranır. Soğuğu sevmez ve buzdolabında kolayca kararabilir. Saplarını çok az suya koyup oda sıcaklığında tutmak çoğu zaman daha iyi sonuç verir. Üzerine gevşekçe geçirilmiş bir poşet nem dengesini koruyabilir. Ancak suyu her gün değiştirmek gerekir; aksi halde sap kısmı hızla bozulur.

Taze otları uzun süre kullanamayacağınızı düşünüyorsanız dondurma iyi bir çözümdür. Maydanoz, dereotu ve nane ince kıyılıp buz kalıplarına alınabilir. Üzerine biraz zeytinyağı ekleyerek dondurduğunuzda çorba, sote ve sıcak yemeklerde pratik aroma küpleri elde edersiniz. Bu yöntem salata için uygun değildir ama pişen yemeklerde oldukça işe yarar.

Bir de kullanım alışkanlığı önemlidir. Otları sadece süsleme gibi düşünmeyin. Omlet, pilav, yoğurtlu meze, salata, çorba ve fırın sebzelerde doğru ot seçimi lezzeti yükseltir. Taze otu sona yakın eklemek kokusunu korur. Uzun süre kaynayan yemeklerde ise aroması azalabilir. Küçük bir saklama düzeni, mutfakta daha taze ve canlı tabaklar demektir.